逍遥胡辣汤

逍遥为中州名镇，历史悠久，始建于东汉建安年间。据传，逍遥胡辣汤始创于宋朝徽宗年间，朝中大臣为讨皇帝欢心，从一高僧处得到一副助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为"御汤"。宋朝末年，流落在外的御厨赵杞途经逍遥镇，看到其东门紧邻沙颍河、西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，决计在此隐居。于是，皇宫秘方便流传至当地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻、醇香四溢，俗称胡辣汤。斗转星移，岁月流逝，该汤越传越远，因盛于逍遥，故称为逍遥胡辣汤。

该汤以小麦面粉、熟牛肉、熟羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余种纯天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，加入适量的味精、香油、陈醋，不仅香辣扑鼻、美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、提神醒目、利尿通淋、调中和气等功效。逍遥胡辣汤不仅深受当地群众的喜爱，在外地也备受欢迎，其经营者遍布全国各地。西华县根据市场需求，对汤料传统配方、制作工艺不断创新，研制开发出方便胡辣汤、水冲式胡辣汤、胡辣汤全味粉、十六香、美味香、豆沫料等几大系列46个品种的胡辣汤系列调料，逍遥镇先后兴建38家胡辣汤汤料生产企业，年产各种胡辣汤调料600万件，产值1.6亿元。产品远销全国各地，其中"京遥"牌、"逍遥镇"牌、"龙亮"牌、"龙义和"牌、"逍遥香"牌等系列胡辣汤料，先后获得省优质产品称号。

2003年2月，由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛在逍遥镇举办，同时成立逍遥胡辣汤协会。6月，逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛，逍遥胡辣汤获得由中国烹饪协会誉名的中华名吃称号。2004年，中央电视台7套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作专题宣传报道。2005年，《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。2006年4月23日，在逍遥镇举办第二届中国·西华逍遥胡辣汤美食节，同时举办胡辣汤大赛，聘请省豫菜研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会专家为53名选手现场打分，评出特等奖10名、一等奖20名。2007年10月，逍遥胡辣汤荣获"河南老字号"称号。2009年4月，逍遥胡辣汤被评为河南十大名吃之一；同年6月，入选省非物质文化遗产名录。2010年9月12日，电影《胡辣汤》在北京人民大会堂首映，该片讲述了西华县逍遥镇胡辣汤传人对胡辣汤的传承，展示了胡辣汤的悠久历史文化。2013年，西华县逍遥镇胡辣汤荣获国家质检总局颁发的首批国家生态原产地保护产品标志证书，这意味着传统小吃逍遥镇胡辣汤在国际市场有了绿色通行证。2015年，西华县有1.8万户3.8万人直接从事胡辣汤经营，加上胡辣汤料生产加工和粉条加工，山羊饲养、大葱和辣椒种植等间接从事胡辣汤相关产业的人员达20万人左右，每年可增加农民收入近40亿元。

——摘自《周口市志》（2006-2015）